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娄底梅山:笋炒腊肉年味浓

选择字号: 超大 标准 缅甸小勐拉 发布于2018-12-13 属于 www.6662016.com新闻 栏目  0个评论 41人浏览

  娄底新闻网讯(特约记者 邱向明)83岁的刘道桂,肩扛锄头,嘴里含了烟袋又上山了,他的家,盘踞在镇溪江黄板桥边的古道驿站上。

  2月8日清早,新化县天门乡高田村农家乐老板刘石基,又忙碌起来了,看客人来了,准备去对面的竹山挖冬笋,父亲道桂主动去了。

  新化山区多竹子,特别是天门、古台山等地,更是漫山遍野,一阵微风吹过,宛如炸弹爆炸后出现的辐射性的飞溅模式,排山倒海。

  挖冬笋,找到冬笋的位置,这是一道深奥的谜语,一般人很难破译。但是,道桂爷鹊不难,他知道,循了竹枝的长势就可找到“马鞭”,再在“马鞭”上找到冬笋。

  找对象第一感觉是,二人能否对上眼。世界上万事万物其理是相通的。冬笋的对象是腊肉,他们在一起一碰,火花出来了,产生了爱情和感觉。

  梅山腊肉的历史文化很有渊源,在古书中说,操戈挽弩,食则燎肉。这勇敢的梅山先民背了打猎的工具,每天吃的是烤肉等美食,因而养成了彪悍的外表和内质。

  当外边的速成猪、鸡,3、5个月就可以出栏时,而新化深山的村民遵守他们自然法则,挖了红薯,种了猪草养着黑猪,任何的东西,特别是美好的东西,都是要用时间来熬的。宛如千年等一回的爱情,九九八十一难的取经。这种朴实的观念和行为,养育了美好的食材。

  在一场惊心动魄的吼叫声中,土猪倒在杉木桶中,去毛,热腾腾地上木梯倒挂着,去内脏,卸下。放门板上一份一份地剁开了。沥去水,数日后,“通通通”地一层层码放到大缸中,重重地抹上食盐,研制一周。

  一方山水养一方人。新化山区不缺柴火,暇日里,村民背了斧头柴担上山,将树枝砍了回来,一排排地码放在屋檐下,工整得像老师黑板上的板书。

  他们每家筑建一个很伟大的柴火灶,可同时煮饭、炒菜、烧水,猛烈的火气伴了杂木比如檀木、梨木等,释放出特殊的芳香,一复一日,数月后,腊肉在柴火

  灶上烟薰火燎,变了颜色,香了气味,红彤彤变得像琥珀,晶莹剔透,气味也香得让人唇齿生香。

  梅花香自苦寒来。腊肉经过漫长的烟火熏燎,冬笋经过漫长的孤独,都历经千辛万苦,自然,二者一结合,就是强强联盟了

  腊肉是梅山年夜饭中不可少的主角,是春晚上的赵本山。腊肉可以做墩板肉,一整块一整块地放铁锅中煮熟了,捞起,切片,一家人围着烤火桌,其乐融融,总结来年展望新年。

  其二是腊肉炒冬笋加上一点干辣椒,火辣辣的菜彰显火辣辣的年。冬笋挖了回来,褪去硬壳,薄薄地切成片,笋片黄金般翻滚在墩板上,腊肉煮开水,倒了,猛虎下山般猛炒少刻,梅山人不喜欢炒得太久,会“吃补”了的,就是吃完后,喉管干燥,严重者会咳血等。问了长沙的省医,他们都不知道什么是“吃补”了。

  冬笋伴腊肉,肥肥的腊肉油脂被它吸了去,而自己也变得温柔起来,腊肉也染上了春天的气息,一种生机勃勃,一种山花浪漫,让人想起雨后春笋,代表着美好和繁荣。

  新化腊肉和冬笋就是这样满足游客和远方游子的口福,你可以去车站码头看看,总是有人带了腊肉和冬笋去远方,对于游子,这并不是一块简单的食材,而是他们对家乡的一种牵挂和重温。

  1月20日,天门乡赶集,笔者在集市上转了一圈,了解到2014年,雨水比较多,冬笋长得又多又壮,由往年的8、9块钱一斤降到今年的4、5块钱一斤,这,无疑又是我们的好口味了。

  如果去天门乡等地过年,在那里,我们不仅可吃到美食,还可听到噼里啪啦的楠竹在冰压的时候爆发的爆竹声那是多么有味的事啊!(编辑/邓仕姣)

标签:冬笋炒腊肉,

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